المقدمة
هذه الدورة تضمن الحصول على كرواسان هش وطري و قشرة مقرمشة و رائحة زكية تجعل من خوض هذه التجربة أحلى تجربة في مجال المخبوزات بالخميرة الطبيعية، فرغم الجهد المبذول فالنتيجة تستحق، التفاصيل المذكورة في الدورة تضمن النجاح من أول محاولة.
لمن هذه الدورة
- من لديه خبرة في الخميرة الطبيعية
- الى عشاق الكرواسان والمخبوزات الفاخرة
- المهتمين بالنظام الغذائي الصحي
- من يعاني من اضطرابات عسر الهضم بسبب الجلوتين
المهارات الأساسية المكتسبة
- إعداد الخميرة المناسبة للوصفة
- اتقان عملية التوريق بحرفية و دقة
- التعامل مع العجينة بمختلف درجات الحرارة
- اختبار نجاح تخمير الكرواسان
الدروس المستفادة
- نوع الخميرة الطبيعية
- طبيعة المكونات والأدوات وبدائلها المناسبة
- أنواع التخمير
- عملية التوريق وأنواع المد والتشكيل
- تهيئة الفرن وطرق الخًبز
- طرق التخزين
غير ملتحق
الدورة Includes
- 11 الدروس
تسجيل الدخول
Accessing this الدورة requires a login. Please enter your credentials below!
استجابات
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.
عجينة الكروسان وش تقصدي بالخميرة النشطة هل هي خميرة فورية او شيء اخر وبالنسبة الى التخمير سويت الكروسان بالخميرة الطبيعة فقط وتركتها ٦ ساعات بالفرن المحكم بس صارت طعمها حامض شاكرة لك تعاونك
عزيزتي ليلى .. سعيدة بمحاولاتك
اولا لا أستخدم الخميرة الفورية في وصفاتي ، والخميرة النشطة هي الخميرة التي تم تغذيتها وتضاعفت أي وصلت إلى قمة نشاطها فهي غير خاملة أو ضعيفة
المطلوب بعد الانتهاء من التشكيل ترك الكرواسان يتضاعف في بيئة معتدلة الحرارة لأن الحرارة المرتفعة تسبب في سرعة التخمير وبالتالي حموضة العجينة وكذلك ان كانت الخميرة المستخدمة أساسا محمضة فهي تنقل حموضتها لكامل العجينة لذا وجب التأكد من قوة الخميرة ونشاطها
تمنياتي لك بتجربة جديدة مرضية
عطاك الله العافية
تمنياتي لك بالنجاح
تحتاج الكرواسون إلى فقط لفتين ؟بالزبده يعني لف أول وثاني ثم تخمير نهائ
مرحبا عزيزتي فاتن
حسب التسلسل الموضح بالفيديو فإن اللف الأول هو بعد تغطية الزبدة بالعجين ويعتبر لف ٣ طبقات ثم فورا نلف بعدها اللف الثاني وهو لف ٤ طبقات ونترك العجينة ترتاح نصف ساعة ثم لف ثالث وهو طي الكتاب وأيضا يعتبر ٣ طبقات وبعدها نترك العجينة ترتاح ساعة لنمدها مد أخير للتشكيل
أي ٣-٤-٣
أرجو أن تكون الصورة أوضح لك الآن
هل الدورة تحتوي على شهادة؟
نعم الموقع يصدر شهادة حضور الدورة حسب الطلب