دورة مصغرة – لإعداد الخميرة الطبيعية
د. مينا كاظمي
مدربة متخصصة في المخبوزات بالخميرة الطبيعية والمخمرات
عدد الدروس
اسأل المختصة
اسفل كل درس
شهادة عند الانتهاء
تصلك فور انتهائك من المحتوى
محتوى ورشة عمل
محتوى ورشة عمل
غير ملتحق
ورشة عمل Includes
- 1 الدرس
تسجيل الدخول
Accessing this ورشة عمل requires a login. Please enter your credentials below!
استجابات
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.
كل عام وانت بخير دكتورة
انا خميرتي بالثلاجة اغديها مرة وحدة بالاسبوع
اذا ابقى استخدم الخميرة اطلع المقدار واغديها بنفس كمية المقدار واتركها ساعتين الى اربع ساعات واستخدمها هل طريقتي صحيحة
اذا تغذين الخميرة فقط مرة واحدة بالأسبوع ، يفضل عند استخدامها تغذيتها بنسبة ١:٢:٢ او ١:٣:٣ كي تتقوى ومراقبة نشاطها فإذا بلغت قمة نشاطها خلال ٥-٦ ساعات فهذا المعدل مؤشر انها مناسبة للاستخدام وإلا يتم تغذيتها مجددا
وكله يعتمد على نوع المخبوزات المراد اعداده فإن كانت فطائر او بيتزا فلا داعي لإعادة التغذية وان كان خبز الحرفي فيفضل تغذيتها مرتين
تحياتي
عطاك الله العافية
الله يعافيك ويعزك عزيزتي
كيف اعرف اذا الخميرة حامضة
سلام عليكم عزيزتي ليلى ، الخميرة تصبح حامضة حينما تضعف وتستهلك غذائها فيتغلب حمض الاسيتيك الناتج من الخمائر الموجودة فتظهر رائحة تشبه الاسيتون وكذلك القوام يصبح سائلا كما يمكن تذوق الخميرة
الدورة مسجله ولا بث مباشر
الدورة مسجلة على هيئة فيديوهات يمكنك مشاهدتها في أي وقت وعلى أي جهاز
استاذة مينا..
غذيت الخميرة١:٢:٢ قبل مااستخدمها للعجين ومرت ٦ ساعات عملت لها اختبار طفو ما نجح انتظر عليها تتخمر كمان ؟؟ ولا بعد ١٢ اعمل لها اضافه؟؟
اهلين عزيزتي
هل غديتي الخميرة التغذية العادية أم التغذية ضمن فترة إنشاء الخميرة ؟
لا يجب الاعتماد على عدد الساعات إنما على المعايير الصحيحة لوصول الخميرة إلى قمة نشاطها وهي بلوغها الضعف ورائحتها لبنية،وتوجد بها فقاعات هوائية ، الطفو مجرد اختبار ثانوي
أما لوكنتي في مرحلة تأسيس الخميرة فلا تتوقعي طفو الخميرة وهي لم تكتمل دورتها ،لذا فالإضافة بعد ١٢ ساعةهي ضمن برنامج تأسيس الخميرة وليست التغذية الاعتيادية
تحياتي وتمنياتي لك بالتوفيق