المؤشر الجلايسيمي (GI) لخبز الخميرة الطبيعية

يفضل الكثير من الناس الخبز المخمر طبيعياً على الخبز الأبيض التجاري لأنهم يعتقدون أنه صحي أكثر. أدى هذا الاعتقاد، إلى جانب نكهته الرائعة، إلى زيادة شعبية خبز الخميرة الطبيعية. ولكن، هل عملية التخمير الطويلة عند صنع الخبز بالخميرة الطبيعية تخفض في الواقع مؤشر نسبة السكر في الدم؟ سؤال يتم تداوله بين المهتمين وعلينا البحث عن إجابته.

يحتوي الخبز بالخميرة الطبيعية على مؤشر نسبة السكر في الدم من 54 وهو أقل بكثير من الخبز الأبيض التجاري، حيث يصل حوالي 72-90.

وسبب انخفاض نسبة السكر في الخبز بالخميرة الطبيعية هو عملية التخمير الطويلة التي تقلل من محتواه من النشا. لذا فهو رائع في التحكم في مستويات السكر في الدم.

فما هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أو المؤشر الجلايسيمي؟

هو مقياس يستخدم لقياس كيفية رفع الطعام لمستويات السكر في الدم. فهو يساعد الأشخاص الذين يعانون من حساسية السكر على مراقبة ما يأكلونه والتحكم به. وهذا يشمل مرضى السكر وأولئك الذين يراقبون مستويات السكر لديهم

وبالاعتماد على المؤشر الجلايسيمي يتم ترتيب الغذاء على مقياس من 1-100. فكلما انخفض العدد ، كان ذلك أفضل.

الأطعمة الشائعة عالية GI

يتم تصنيف الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي عند 70 أو أكثر. أمثلة على هذه المجموعة من الأطعمة:

أرز أبيض وخبز أبيض، حبوب الإفطار و ألواح الجرانولا، الكعك والبسكويت والحلوى، رقائق البطاطس والمقرمشات، بطيخ .. إلخ

الأطعمة المتوسطة GI

يتم تصنيف الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط في 56-69. أمثلة على هذه المجموعة:

أرز بسمتي، خبز القمح الكامل وخبز الجاودار، ذرة حلوة ومانجو، حبوب النخالة والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة، بوظة … إلخ

الأطعمة منخفضة GI

يتم تصنيف الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض عند 55 أو أقل. أمثلة على هذه المجموعة:

اللبن، زبدة الحبوب والبذور، الشعير والشوفان، خبز القمح الكامل بالخميرة الطبيعية.. إلخ

ويؤدي تناول الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي بانتظام إلى تحسين استجابة الجسم للأنسولين وتقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري

لماذا يخفض العجين المخمر طبيعيا مؤشر نسبة السكر في الدم؟

يمر العجين المخمر طبيعيا بعملية تخمير طويلة، حيث تقوم البكتيريا بعملية تفكيك النشا إلى سكريات تستخدمها الخميرة والأحماض العضوية (حمض اللاكتيك، وحمض الخليك) ، فتؤخر الأحماض العضوية الموجودة في العجين المخمر طبيعياً امتصاص السكر في الجسم.

هل يساعد الخبز بالخميرة الطبيعية في إدارة نسبة السكر في الدم؟

لم يكتشف الباحثون تمامًا سبب تأثير الخبز المخمر طبيعيا على سكر الدم ومستويات الأنسولين بشكل أفضل من أنواع الخبز الأخرى. إنما يُعتقد أن جزيئات العجين المخمر طبيعيا قادرة على تعديل جزيئات الكربوهيدرات في العجين بطريقة ما. ينتج عن هذا تقليل GI للخبز.

لذا ، فإن تناول الخبز المخمر طبيعياً سيكون أقل عرضة لرفع مستويات السكر في الدم من الخبز التجاري. كما أنه ينتج عددًا أقل من الفيتات وهي الأجسام المضادة التي ترتبط بالمعادن وتمنع امتصاصها في أجسامنا.

وعليه.. يعتبر الخبز المخمر طبيعيا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السكر في الدم، لاحتوائه على مؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض المعتاد، كما أنه مصدر كبير للألياف وفيتامينات ب والمعادن الأساسية.

وأخيرًا..

للحفاظ على مستويات السكر في الدم، لا يزال يتعين عليك مراقبة كمية الخبز التي يتم تناولها. فهي لا تزال مليئة بالكربوهيدرات! الخبز بالخميرة الطبيعية ليس علاجًا سحريًا لمرض السكري أو ارتفاع مستويات السكر في الدم. إنه يساعد فقط في قيادة الطريق نحو حياة أكثر صحة.

هذا باختصار ما قرأته حول هذا الموضوع، ويمكنكم الرجوع إلى الدراسات والأبحاث الكثيرة المنشورة.

نحرص بأخذ العناية المعقولة عند الكتابة عن الجوانب الصحية للمخبوزات بالخميرة الطبيعية، ولكن المعلومات التي يحتوي عليها لا يقصد منها أن تحل محل العلاج من قبل ممارس طبي مؤهل. يجب عليك طلب المشورة المهنية إذا كان لديك أي شك بشأن أي حالة طبية.

أي تطبيق للأفكار والمعلومات الواردة في هذا الموقع يخضع لتقدير القارئ وحده ويتحمل مسؤوليته.