المقرمشات التركية بالبذور(Çekirdekli Mini Galeta)
وصفة صحية بلمسة منزلية مستوحاة من ذكريات رحلتنا إلى تركيا
خلال إحدى رحلاتنا الريفية في تركيا، توقفنا للصلاة والتسوّق من متجر محلي يبيع منتجات طبيعية. ومن هناك بدأ كل شيء…
تذوّقنا لأول مرة المقرمشات التركية الصغيرة بالبذور – Çekirdekli Mini Galeta – بقوام هشّ، خفيف، يكاد يذوب في الفم، ونكهة تعبّر عن البساطة والدفء.
اشترينا منها كميات كبيرة وعدنا بها محمّلين بالنكهات والذكريات. واليوم، أشارككم هذه الوصفة بلمسة صحية ومعدّلة: بدون خميرة، وبنسبة من دقيق القمح الكامل، مع تركيبة تمنحكم نفس القرمشة التي أحببناها… وربما أجمل
📝 المكونات (لمقدار ٤٠٠ جم دقيق):
* 340 جم دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
* 60 جم دقيق قمح كامل (15%)
* 8 جم بيكنج باودر
* 8 جم ملح
* 15 جم سكر
* 10 جم خل تفاح أو أبيض
* 80 جم زيت زيتون (20% من وزن الدقيق)
* 180–200 جم ماء (ابدئي بـ180، وزيدي حسب الحاجة)
* 80 جم بذور دوار الشمس غير مملحة (çekirdek içi)
* (اختياري: سمسم أو حبة سوداء للوجه)
🥣 طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، يُخلط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح الكامل، البيكنج باودر، الملح، والسكر.
- يُضاف الزيت، الخل، والماء تدريجيًا ثم يعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وجامدة.
- تُضاف بذور دوار الشمس وتُدمج جيدًا مع العجينة.
- تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم يُلف كل جزء إلى شكل إصبع.
- تُترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة وهي مغطاة حتى ترتخي الألياف (لا تحتاج إلى تخمير).
- يُشكّل كل إصبع إلى حبل رفيع وتُرتب في صينية الخبز.
- باستخدام كاشطة أو سكين حاد، تُقطّع الحبال إلى مكعبات صغيرة.
- تُخبز في فرن مُحمّى مسبقًا على حرارة 190°م لمدة 15–18 دقيقة حتى تبدأ بالتحمّر.
- تُفصل القطع عن بعضها، ثم تُعاد إلى الفرن على حرارة 160°م لمدة 10–15 دقيقة إضافية حتى تجف تمامًا وتتحمّ
🌿 معلومات غذائية وفوائد صحية:
* استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 15% يعزّز الألياف والمعادن دون أن يثقل القوام.
* زيت الزيتون يضيف دهونًا صحية وقوامًا هشًا.
* بذور دوار الشمس مصدر غني بفيتامين E والمغنيسيوم والبروتين.
* الوصفة خالية من الخميرة وسهلة الهضم، وتناسب الأطفال والكبار.
استجابات