كيكة الليمون خالية من الجلوتين

وصفة خاصة بالطحين الخالي من الجلوتين وذلك لضمان الحصول على قوام متماسك و رطب يذوب في الفم
فالطحين الخالي من الجلوتين لا يساعد على تماسك قوامه وحبيباته لذا نستعين بالروابط كصمغ الزانثان في الكيكات وايضا المكونات الاخرى كالبيض، إلا ان هناك عامل آخر يساعد على تماسكه وعدم تفتيت حبيباته وهو تأخير خلط المواد السائلة بالزبدة كما هي العادة، بل نفرك الزبدة بالمكونات الجافة ثم نضيف المكونات السائلة فهذه الخطوة تقلل من دخول الهواء داخل الخليط مما يساهم في منع تكون الفراغات الهوائية عند التعرض للحرارة أثناء الخَبز. فيكون القوام متماسك و أشبه بالبراونيز fudgy

المكونات:
٢٠٠ جم (كوب) سكر (ستيفيا، قصب، تمر، مونك..الخ)
بشر ٣ ليمونات
٤ بيض كبير او ٥ صغير محلي
١ م ص فانيلا
١٠٠ جم زبدة (او زيت جوز الهند)
١٠٠ جم زيت (اي نوع) ( ممكن الكمية كلها زبدة)
١٢٠ جم (١/٢ كوب) حليب او لبن
٦ م ك عصير ليمون ( ٣ ليمونات)
٢٠٠جم خلطة جاهزة من الخالي من الجلوتين
٦٥ جم طحين اللوز
٣ م ص بيكنج بودر
١/٢ م ص صمغ الزانثان (في حال استخدامك للخلطات الجاهزة من السوق فلا داعي لإضافة الزانثان لأنه من ضمن المكونات)
١/٤ م ص ملح
٢ م ك بذور الخشخاش (اختياري)
طلاء الليمون
١٢٠ جم (١ كوب ) سكر بودرة (سكر قصب )
١٥ جم ( ١ م ك) عصير نص ليمونه
١٥ جم (١ م ك) حليب (ممكن لبن)
رشة ملح

الطريقة:
نخل المواد الجافة (طحين، لوز، سكر ،ملح، بيكنج بودر، زانثان )
اضافة الزبدة وفركها باليد حتى يتحول الخليط الى ما يشبه فتات الخبز
اضافة بشر الليمون
خلط المواد السائلة (بيض لبن فانيلا عصير الليمون) ثم اضافتها لخليط الطحين
يصب الخليط في قالب الكيك المبطن يورق الزبدة ويخبز في قرن مسبق التسخين على حرارة ١٨٠م مدة ساعة أو حتى الاستواء الكامل
يترك الكيك في القالب ١٠ دقايق ثم يبرد على شبك التبريد تماما و يزين سطحه بطلاء الليمون

ملاحظة :
يمكن تغيير نكهة الطلاء باستبدال الليمون بالبرتقال او نصف كمية الليمون بمربى الرازبيري المصفى