خبز الدارسين والزبيب بالخميرة الطبيعية خالي من الجلوتين

في هذه الوصفة استخدمت الخميرة الطبيعية لزيادة جودة الخبز خاصة لمن يحرص على تقليل نسبة الكربوهيدرات والذي بدوره يتحول إلى السكر في الدم، وقد تناولنا أهمية التخمير الطبيعي البطيء في خفض المؤشر الجلايسيمي.
وستجد في خانة الملاحظات تعديلا في المقادير في حال استخدام الخميرة الفورية لمن يرغب في تطبيق الوصفة بشكل أسرع وأسهل ولا يحتاج لتقليل الكاربوهيدرات في نظامه الغذائي.
تمتاز وصفات الخبز بمكوّنات غنية بالبروتين تضاف لها مكوّنات ذات طابع نشوي لتتعادل فنحصل على قوام طري هوائي يضفي شعورًا جميلا بعيدا عن الحرمان.
و الجميل فيها أن خلطة الطحين تتكون من أنواع الحبوب المتوفرة في الأسواق ولا تتطلب صمغ الزانثان بل الاستعاضة عنه بالكتان المطحون.
وصلصة الكراميل المملح مع المكسرات تمنح الخبز رائحة ومذاقًا رائعا لا يُنسى

الطريقة :
١- تغذى الخميرة وتترك لتنشط وتتضاعف
٢- ينقع الزبيب في الماء مدة ساعتين قبل العجن
٣- تخلط المكوّنات الجافة في وعاء كبير
٤- تخلط المكوّنات الرطبة ( الماء، الحليب، العسل) ثم يضاف البيض والخميرة وأخيرا بذور الكتان وقشور السيليوم وتخلط جيدًا لمنع تشكل التكتلات، ثم يضاف الخليط إلى الطحين
٥- تخلط مكونات العجينة جيدًا باليد أو العجانة حتى تتجانس كافة المكوّنات ، ثم يضاف الزبيب المصفى.

تخمير العجينة:
٦- تشكّل العجينة على هيئة كرة وتُنقل لوعاء عميق مع غطاء ويترك في مكان دافئ أو فرن مع فتح المصباح لمدة ٣٠-٦٠ دقيقة حتى نرى بداية ارتفاع العجينة قليلا.
٧- يغطى الوعاء وينقل إلى الثلاجة للتخمير البارد طوال الليل أو ٨ ساعات فأكثر

تشكيل العجينة:
٨- تخرج العجينة من الثلاجة وتترك لتصل لحرارة المطبخ
٩- يغطى قالب الخبز ٩*٥ بوصة بورق الزبدة
١٠- يُبلل سطح العمل بالماء وكذلك اليدين وتُعجن العجينة لمدة ٢-٣ دقائق حتى تصبح ملساء، وتُفرد بطول ٩بوصة و عرض ٧ بوصة
١١- يمسح سطح العجينة بالزبدة الذائبة ويرش فوقها ٢/٣ كمية خلطة السكر ثم تثنى العجينة من جهة العرض إلى ربع المساحة ويرش على سطحها نصف كمية السكر المتبقي ثم تلف العجينة مرة أخرى ويرش باقي السكر ويكمل اللف حتى النهاية و يحكم إغلاق النهاية وتلف العجينة برفق للحصول على شكل اسطواني، وتنقل إلى القالب.
١٢- تغطى العجينة بفوطة مبلّلة أو يدخل القالب في كيس بلاستيك كبير ثم يغلق جيدا و يترك في مكان دافئ أو بالفرن مع ترك المصباح مضاءً حتى ترتفع العجينة ويصبح سطحها منفوخا واسفنجيا

الخَبز:
١٣- يسخن الفرن لدرجة حرارة ٤٥٠ف ويخبز لمدة ١٥دقيقة ثم تخفض الحرارة إلى ٣٧٥ف ويخبز لمدة ٢٥-٣٠د ونتأكد من حرارة القوام لتصل إلى ١٩٠-٢٠٠ف
١٢- نترك الخبز مدة ٣٠ دقيقة في القالب ثم نخرجه من القالب للتقطيع.
لعمل صلصة الكراميل المالحة ( اختياري)
نخلط معا ٦٠ جم زبدة ذائبة مع ١٠٠ جم سكر و٦٠ جم حليب ورشة ملح حسب الرغبة وترفع على نار متوسطة حتى درجة الغليان ثم تترك لتغلي مدة دقيقتين لا أكثر وتطفئ الناء وتضاف نصف ملعقة فانيلا وتترك لتبرد وتنقل في الوعاء الزجاجي لوقت الاستخدام ويمكن تسخينها في حال أصبحت جامدة بالمايكرويف لثوانٍ معدودة

ملاحظات:
-​في حال عدم توفر خميرة طبيعية خالية من الجلوتين يمكن الاستفادة من خميرة طبيعية بالقمح كمية بسيطة جدا وتغذيتها بخلطة من الأرز الأسمر والحنطة مرتين لتكاثر البكتيريا والخمائر اللازمة لتنشيط الخميرة عند كل استخدام، مع مراعاة الالتزام بالتغذية الدورية عند عدم الاستخدام.
-​في حال الاستغناء عن الخميرة الطبيعية والاستفادة من الخميرة الفورية ، يمكن إضافة ملعقة طعام من الخميرة الفورية و إضافة كمية الماء والطحين المستخدم في التغذية إلى كمية الطحين والماء في العجينة : إضافة ٣٥ جم طحين الأرز الأسمر و ٣٥ جم طحين الحنطة السوداء فيصبح المجموع ٥٥ جم ، وإضافة ٧٥ جم ماء فيصبح المجموع ٢٦٥جم
-​ممكن استبدال الحليب السائل بحليب بودرة واستبدال كمية الحليب بالماء
-​ممكن إضافة الزبيب مع خلطة السكر والدارسين بدلا من إضافته للعجين كما في الفيديو
-​ممكن إضافة الجوز أو البيكان مع خلطة السكر أو نثر المكسرات على السطح كما في الفيديو
-​الخبز يظل صالحا للأكل خارج الثلاجة لمدة يومين والأفضل تقطيعه شرائح وتخزينه في الفريزر لغاية ٣ أشهر

أتمنى ان تكون تجربتك ناجحة وممتعة ومنطلقا لنكهات ومذاقات متنوعة