كراكرز بالمستبعد من الخميرة الطبيعية

لمحة عن المستبعد من الخميرة
المستبعد من الخميرة الطبيعية (Sourdough discard) هو الجزء الذي نقوم بإزالته عند تغذية الخميرة. ورغم أن كثيرين يظنون أنه مجرد فائض يجب التخلص منه، إلا أنه في الحقيقة كنز غذائي ومذاقي.
فالمستبعد يحتوي على إنزيمات وأحماض عضوية ناتجة من نشاط البكتيريا والخمائر الطبيعية، مما يجعل المخبوزات المصنوعة به أسهل هضماً، ويضفي عليها طعماً مميزاً يميل إلى الحموضة اللطيفة، إضافة إلى قوام أكثر قرمشة ونكهة غنية ومعقدة.
استخدام المستبعد في وصفات مثل الكراكرز يُعتبر وسيلة عملية لتقليل الهدر والاستفادة القصوى من المكونات الطبيعية.

المكونات
لكل 100 جم من المستبعد من الخميرة الطبيعية نضيف:
50 جم طحين كامل
20 جم زيت
2 جم ملح
أي نوع من الأعشاب المجففة أو الأجبان المبشورة حسب الرغبة
زيت إضافي لدهن السطح
بذور منوعة (سمسم، حبة البركة، دوار الشمس…) للتزيين

الطريقة
نعجن المستبعد مع الطحين الكامل والزيت والملح، ونضيف الأعشاب أو الأجبان حسب الذوق.
نترك العجينة في الثلاجة مدة نصف ساعة لترتاح.
نفرد العجينة بسماكة رقيقة جداً ونقطعها بالأشكال المرغوبة.
ندهن السطح بطبقة خفيفة من الزيت، ثم نرش البذور المختارة.
نثقب سطح العجين بالشوكة حتى لا ينتفخ أثناء الخبز.
نخبز في فرن متوسط الحرارة (160–180°م) مدة 20 دقيقة.
في حال بقاء بعض القطع لينة، نعيدها للفرن 15 دقيقة إضافية، ثم نطفئ الفرن ونتركها داخله حتى تجف تماماً.
تحفظ الكراكرز في علبة محكمة لعدة أيام مع بقاء قرمشتها.

✨ اقتراح للتقديم: يمكن تناول هذه الكراكرز مع اللبنة، الأجبان الطرية، أو مع الحمص والصلصات المختلفة كوجبة خفيفة صحية.