فوكاشيا المناقيش: وصفة بهوية مزدوجة ونكهات من الشرق والغرب

في هذه الوصفة، نمزج بين تقنية الفوكاشيا الإيطالية ومذاق المناقيش الشرقية الأصيلة، حيث يجتمع علم التخمير الدقيق مع نكهات الزيت والزعتر والجبن التي تسكن ذاكرة المطبخ العربي.

استخدمنا في هذه الفوكاشيا:
• طحينًا بثلاث مستويات من البروتين لضبط القوام.
• خميرة طبيعية مرطبة بنسبة ٨٠٪؜ لإثراء الطعم وتعزيز القيمة الصحية.
• وبدل الاكتفاء بزيت الزيتون فقط، أضفنا لمسة من الشرق…

فوق سطح العجينة، امتزج الزعتر الأردني الفاخر بزيت الزيتون البكر وجبنة الحلوم القبرصي، ليُولد خبزًا يحمل رائحة المخابز الشرقية في قوامٍ إيطالي الطابع.

⸻

🧪 التقنية المستخدمة:

تم اعتماد قطعة عجين مرجعية توضع قرب العجينة الرئيسية في وعاء شفاف لمراقبة مستوى التخمير. حين تصل إلى ٧٠–٨٠٪ من حجمها، نعرف أنها اللحظة المثلى للخبز. هذه التقنية تضمن خبزًا بخفة داخلية وقوام خارجي مثالي.

⸻

المكونات:
• ٢٢٠ غ طحين لجميع الاستعمالات
• ٨٠ غ طحين قمح كامل
• ١٠٠ غ طحين عالي البروتين
• ١٢٠ غ خميرة طبيعية (80٪ ترطيب)
• ٣٣٠ غ ماء
• ٢٠ غ زيت زيتون بكر
• ٨ غ ملح

للتزيين:
• زعتر أردني فاخر
• زيت زيتون أردني
• جبنة حلوم قبرصي

⸻

خطوات التحضير:
1. تُخلط جميع المكونات حتى التجانس. ويمكن عمل اوتوليس قبلها
2. تُنفذ ثلاث جولات من الطي خلال أول ساعة ونصف لتقوية بنية العجينة.
3. تُنقل العجينة إلى صينية مدهونة بزيت الزيتون وتُترك لتتخمر.
4. يُعاد تمديد الأطراف بلطف كل نصف ساعة.
5. عند وصول قطعة العجين المرجعية إلى ٧٠–٨٠٪ من حجمها، يصف على سطحها كمية وافرة من زيت الزيتون و تعمل حفر بأطراف الاصابع و توزع قطع الجبن و الزيتون و الطماطم الكرزية ثم تُخبز العجينة على حرارة ٢٣٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة.

⸻

🍽 وصفة تُجسّد لقاء الثقافات:

فوكاشيا المناقيش ليست مجرد خبز، بل دعوة لعيش التلاقي بين ضفاف المتوسط، بين خباز إيطالي يمد العجينة بإتقان، وجدّة شامية تفرش الزعتر بيدها بكل محبة.