إضافة خميرة فورية مع الخميرة الطبيعية

نلاحظ في بعض الوصفات يتم استخدام كمية من الخميرة الفورية إلى جانب الكمية المعتادة من الخميرة الطبيعية المناسبة لتخمير العجينة و رفعها عند الخَبز، وتُصنّف الوصفة ضمن وصفات الخميرة الطبيعية، فهل فعلاً إضافة الخميرة الفورية لن تغير من طبيعة العجينة المخمرة بالخميرة الطبيعية؟

يلجأ الخبازون إلى الخميرة الفورية وخاصة مع ارتفاع البرودة في المطابخ، لتسريع عملية التخمير مع الاحتفاظ بخصائص الخبز المخمّر بالخميرة الطبيعية، فتغلب عليه الحموضة وهو المذاق المفضّل لدى الكثيرين، إلا أنه في هذه الحالة لن يعتبر الخبز مخمّرًابالخميرة الطبيعية إنما يعتبر “هجينا” يجمع بين خصائص الفورية والطبيعية.

فالخميرة الفورية عبارة عن سلالة واحدة من الخميرة وظيفتها الوحيدة إنتاج سريع جداً لغاز ثاني أكسيد الكربون المسئول عن طراوة الخبز بسبب احتباس الهواء فيه الناتج من عملية تخمّر الخميرة، بينما الخميرة الطبيعية تحتاج وقتاً طويلا كي تتم عملية التخمير التكافلية بين الخمائر المتنوعة والبكتيريا النافعة المهيمنة وأهمها بكتيريا اللاكتوباسيلي والتي ينتج عنها المواد الحيوية الكامنة في الحبوب وتحلّل الجلوتين المسبّب لإضطرابات الهضم لدى الكثيرين.

فماذا يحدث عند إضافة الخميرة الفورية للعجينة إلى جانب الطبيعية؟ 

ما يتم ذكره هو تسريع عملية التخمير لأقل من نصف الوقت المعتاد مع الخميرة الطبيعية.

لذا نلحظ بأن البعض يعمد إلى إضافة رشة خفيفة جدًا من الخميرة الفورية والإبقاء على العجينة فترة أطول حتى تتضاعف، لذا سميت بالخبزة الهجينة.

أعتقد مراعاة الوضع الصحي هو الأهم، فإن كان مستهلك الخبز ممن يعانون من حساسية الجلوتين فالأفضل تجنّب الخميرة الفورية والاعتماد تماما على الخميرة الطبيعية، والخيار مفتوح لمن يرغب في إعداد خبز هجين يخلط فيه بين الفورية والطبيعية، وفي هذه الحالة لن تكون خبزة بخميرة طبيعية خالصة.

تحياتي