وصفة الخبز الحرفي بطحين الكينوا – لخبز صحي ومتخمّر ببطء

طحين الكينوا العضوي هو أحد الكنوز الطبيعية التي يمكن دمجها بذكاء في وصفات الخبز لمن يبحثون عن التوازن بين الصحة والمذاق. فهو غني بالبروتين الكامل، الألياف، والمغذيات الدقيقة مثل الحديد والمغنيسيوم، ويتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، ما يجعله مناسبًا لمن يسعون لاستقرار مستويات السكر والطاقة.

💡 مميزات هذا الخبز:

•   يحتوي على خميرة طبيعية نشطة لتخمير صحي وطعم متوازن
•   يُمزج طحين الكينوا بنسبة مثالية (20%) مع طحين الخبز القوي لمرونة ممتازة
•   يُحضّر بتقنية المد والطي التي تعزز البنية الهوائية للعجين
•   يُخبز بعد تخمير بارد في الثلاجة، مما يعزز النكهة ويزيد من سهولة الهضم

📝 المكونات (بالغرام):

•   320 طحين خبز قوي
•   80 طحين كينوا عضوي
•   330 ماء
•   150 خميرة طبيعية نشطة (بترطيب 80%)
•   15 زيت
•   15 سكر أو عسل
•   8 ملح
•   5 خل
•   8 طحين جلوتين

🔄 الطريقة:

1   تُمزج جميع المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
2   يُطبق المد والطي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين ونصف.
3   تُترك العجينة لترتاح 30 دقيقة، ثم تُشكل بشكل مبدئي، وبعده التشكيل النهائي.
4   تُوضع في الثلاجة لتخمير بارد (يفضل من 12–18 ساعة).
5   تُخبز في فرن ساخن بالطريقة التقليدية (حجر أو صينية مسبقة التسخين مع بخار).

📌 ملاحظة: يمكن استخدام جهاز Panasonic على برنامج 22، مع تطبيق مدّتين وطي خلال فترة التخمير