رولات السينامون الخالية من الجلوتين بالخميرة الطبيعية

وصفة لذيذة جدا و سهلة ويمكن عملها بالخميرة الفورية في حال عدم توفر الخميرة الطبيعية مع تغيير في كمية الماء والطحين.
المكونات والمقادير
مكونات الخميرة
 ٤٠ خميرة نشطة ٨٠ ماء ٤٠ طحين الحنطة السوداء ٤٠ طحين الأرز الأسمر

المكونات الجافة
 ٧٠ سورغوم (طحين الجوار)
 ٥٠ شوفان
 ٥٠ حنطة سوداء
 ٥٠ الأرز الغروي (أو ما يسمى الأرز الأبيض الحلو)
 ٣٠ سكر أسمر
 ٧ ملح

 المكونات الرطبة
 ٦٠ ماء دافئ
 ١٥٠ حليب
 بيضة كبيرة
 ٢١ قشور السيليوم
 ٨ بذور الكتان المطحون
٢٠٠ خميرة طبيعية نشطة
 مكونات الحشوة
 ١٠٠ سكر أسمر
 ٨٠ زبدة طرية
 ٦ دارسين
 ٣٠ ماء مغلي مع ٨٠ زبيب أسود

مكونات الطلاء
 سكر بودرة مع كمية من الحليب و قليل من الفانيلا وممكن اضافة كمية من الجبنة الكريمية أي نوع

الطريقة :
–       تغذى الخميرة وتترك لتنشط
–       تخلط المكونات الجافة ثم المكونات الرطبة و تضاف إلى الجافة وتبدأ عملية العجن باليد أو العجانة حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة
–       توضع العجينة في علبة مع غطاء وتترك مدة ٣٠-٦٠دقيقة بالخارج حتى تتضاعف قليلا ثم تدخل الثلاجة لليوم التالي أو ٨ ساعات فما فوق
–       ينقع الزبيب في الماء المغلي حتى يلين، ويخلط السكر مع الزبدة والدارسين، وتخرج العجينة من الثلاجة لتصل لحرارة الغرفة تقريبا ٣٠ دقيقة
–       يرش سطح العمل بطحين الأرز وتعجن العجينة مدة ٢-٣ دقائق حتى تتماسك من جديد وتفرد على ورق الزبدة قياس ١١ * ١٥ بوصة
–       تفرد الحشوة على السطح ويوزع الزبيب بعد تصفيته من الماء وتلف العجينة بالاستعانة بالورق كي نحافظ على تماسك العجينة من التشققات للحصول على أسطوانة طويلة
–       تقطع إلى ١٠ قطع متساوية وتنقل إلى صينية فرن مبطنة بورق الزبدة وتترك لتتضاعف مدة ٣-٥ ساعات حسب حرارة المطبخ.
–       تخبز الرولات في فرن مسبق التسخين على حرارة ٢١٠م لمدة ربع ساعة ثم تخفض الحرارة إلى ١٨٠م لمدة ربع ساعة
–       تخرج الرولات من الفرن لتبرد وفي الأثناء يعد الطلاء ويمسح على السطح بعد أن تدفئ الرولات وتقدم وهي دافئة
–       ممكن تركها بالخارج مغطاة لمدة يومين و الاحتفاظ بها في الفريزر مدة ثلاثة أشهر.

ملاحظات:
–       لتحويل الوصفة إلى خميرة فورية، نستخدم ملعقة كبيرة خميرة فورية تضاف إلى المكونات الجافة أو الرطبة مع زيادة كمية الماء من ٦٠ إلى ١٦٠ و كمية الحنطة السوداء من ٥٠ إلى ١٠٠ و كمية الأرز الغروي من ٥٠ إلى ١٠٠ لنحافظ على توازن العجينة من حيث المكونات الرطبة والجافة
–       مع مراعاة وقت التخمير بالخارج وداخل الثلاجة، فيمكن الاكتفاء بالتخمير الخارجي مدة ٣٠-٦٠ دقيقة وكذلك بعد التشكيل حيث الاكتفاء بمجرد ما تتضاعف الرولات في الحجم.
–       في حال توفر خلطات الطحين الخالي من الجلوتين الجاهزة يمكنكم الاستفادة منها بدلا من المكونات على حدة إلا إني أحاول توفير البدائل المناسبة للخلطات لعدم توفرها في كل مكان وكذلك لارتفاع أسعارها.
–       يمكنكم مشاهدة الطريقة بالتفصيل على موقع اليوتيوب:https://youtu.be/lDM9E7cMF1s

 
تحياتي