خبز خالي من الجلوتين متعدد الاستخدامات

عجينة لينة وخفيفة تصلح لخبز الساندويش والبابكا والسينامون، استخدمت خلطة الطحين الجاهزة لسهولة العمل وخاصة لمن يصعب عليهم توفير المكونات الخاصة بخلطة الطحين الخالي من الجلوتين ، وهذه الوصفة بالخميرة الفورية أيضا لمن ليس لديهم وقت متابعة خطوات الخميرة الطبيعية رغم تشابهها فيما عدا وقت التخمير. و وجب التنويه بأن ضرر الخميرة الفورية في وصفات الجلوتين فري أقل منه في مخبوزات القمح لخلوها من الجلوتين الذي يحتاج وقتا طويلا في التخمير ليكون سهل الهضم عند تناوله.

المكونات والمقادير والطريقة :
تخلط المكونات التالية مع بعض وتترك حتى نحصل على الرغوة :
٨ جم خميرة فورية
١٠-٥٠ جم سكر ( حسب نوع الخبز المراد خبزه)
٩٠ جم حليب (أي نوع) دافئ
نخلط :
١٠ جم قشور السيليوم مع ١٤٠ جم ماء دافئ وننتظر دقيقة حتى يتكون الهلام
نخلط المكونات الجافة مع بعض :
٣١٠ جم خليط الجلوتين فري
٥ جم صمغ الزانثان أو بذر الكتان مطحون
٥ جم ملح
ثم تضاف الخميرة و السيليوم وبيضة واحدة وتعجن جيدا سواء باليد أو خفاقة الزبدة حتى تتجانس المكونات تقريبا ٥-٨ دقائق
ثم تضاف الزبدة أو الزيت بحرارة الغرفة وتعجن مرة أخرى حتى الحصول على كتلة متماسكة لينة
تترك العجينة لتتضاعف
لعمل خبز ساندويش رخامي ممكن تقسيم العجينة إلى قسمين و اضافة ٥٠ جم سكر بودرة مع ١٥ جم بودرة كاكاو لأحد النصفين وعجنه جيدا ثم تفرد القطعتين بنفس الحجم لسماكة رقيقة تقريبا نصف سم وتوضع القطعتين فوق بعضهما مع ترك مسافة أسفل القطعة الأولى كي لا تتطابقا ويبدا اللف من الاسفل إلى الأعلى وكذلك يمكن الفرد في الجهة المعاكسة واللف مرة أخرى ( للحصول على طبقات متداخلة رفيعة)
تنقل العجينة لقالب الخبز المبطن وتترك لتتضاعف في مكان دافئ
تخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة ١٧٠م لمدة ساعة أو ساعة وعشر دقائق مع قياس درجة الاستواء من الداخل لتصل إلى ٢٠٠ف
تترك في القالب حتى تبرد ثم تخرج منه وتترك حتى تبرد تماما ثم يقطع إلى شرائح
وبالعافية

ملاحظات :

• الخلطة المقترحة للطحين :
  ١٣٠ جم دخن اصفر
  ١٥٥جم تابيوكا
  ٢٥جم سورغوم
• ممكن مسح سطح العجينة بطلاء بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة حليب
• في حال اعداده كخبز بابكا ممكن صب شراب السكر وهو دافئ بمقدار ٢ ملعقة كبيرة سكر مع ١ ملعقة كبيرة ماء

تحياتي