رولات الباو الصينية بالخميرة الطبيعية
جربت صنع هذه الرولات الصغيرة بعد تجربتي لها في إحدى المطاعم
وهي عبارة عن فطائر دائرية منفوخة مصنوعة من طحين أبيض فاخر بلون ابيض ناصع ومصدره من الصين الشمالية
المقادير
١٠٠ جم خميرة نشطة (١:١:١)
٣٠٠ جم طحين جميع الاستعمالات ضعيف البروتين (الطحين الفاخر الكويتي)
٣٠ جم نشاء الذرة
٣٠ جم سكر (٢ م ك)
٦ جم ملح (١ م ص)
١ م ص بيكنج بودر
٣٠ جم زيت زيتون (٢ م ك)
١٣٠ جم ماء دافي
الطريقة
- تُعجن كافة المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة و جامدة نوعا ما يمكن زيادة الماء او الطحين حسب الحاجة في مرحلة العجن وتترك لتتضاعف بنسبة ٥٠٪
- تُنقل للثلاجة التخمير البارد
- تخرج العجينة من الثلاجة وتُترك نصف ساعة لتصل لدرجة حرارة المطبخ ثم تفرد العجينة بسمك ٥ مم وتقطع دوائر
- نفرد كل دائرة على حده ليصبح شكلها بيضاويا و يرش السطح بالطحين او الزيت ثم تُثنى الى النصف ويضغط على طرفها بالشوبك بخفة لعمل خط محفور قليلا وتنقل على ورق الزبدة وتغطى بفوطة رطبة او في الفرن مع كأس به ماء حار لتسريع التخمير و اضافة جو رطب حتى تتضاعف وتنتفخ
- يُترك ماء قليل في القدر ليغلي ثم يوضع عليه سلة البخار الخيزراني او مشخال وتقطع حول القطع حتى يسهل نقلها الى سلة البخار
- تُترك على البخار مدة ١٠ دقايق تقريبا وهكذا مع بقية القطع
- يفضل حشوها وتناولها وهي ساخنة او الاحتفاظ بها في الفريزر سواء قبل الطهي او بعد الطهي مباشرة وتسخينها مجددا
- تُحشى باية حشوة مفضلة
ملاحظات
بالإمكان حشو الرولات مباشرة بعد التقطيع وذلك بأن تُترك العجينة تتخمر إلى الضعف و فردها دون الحاجة للتبريد ثم قطعها دواير و حشوها وتركها نصف ساعة ثم طهيها
استجابات