خبز ساندويش طري خالي من الجلوتين
مستخدم في الوصفة خميرة فورية نظرًا لعدم وجود الجلوتين الذي نسعى لتحلله في المخبوزات المصنوعة من الطحين الحاوي للجلوتين، ولحاجة المتضررين من الجلوتين للخبز الذيذ الذي يُشبع ذائقتهم من تناول خبز القمح أو الشعير
والجميل في هذه الوصفة ان خلطة الطحين محددة مع البدائل التي قد تتوفر في معظم الأسواق وأيضا في بعض الدول تتوفر الحبوب فيمكن طحنها ناعما لدى المطاحن المعتمدة.
ما يضفي الطراوة في الخبز هو استخدام تقنية التانغ زونغ
المكونات :
خلطة الطحين :
٢٢٠ جم نشاء تابيوكا
١٨٥ جم دخن (أصفر)
٣٥ جم طحين السورغوم او الجوار
٧ جم صمغ الزانثان
خلطة التانغ زونغ:
٤٥ من خلطة الطحين أعلاه
١٠٥ ماء
العجينة
كمية التانغ زونغ كلها
باقي خلطة الطحين
٨ جم خميرة فورية ( ١ ملعقة كبيرة)
٢٥ جم سكر
٣٦٠ جم ماء دافئ
٢٠ جم سيليوم
٨ جم ملح
٤٠ جم زبدة لينة
الطريقة :
لخلطة الطحين : نخلط مكونات الخلطة جيدًا
لعمل التانغ زونغ : نأخذ ٤٥ جم من خلطة الطحين مع ١٠٥ ماء ونطبخ على حرارة متوسطةحتى نحصل على قوام البشاميل ونتركه ليبرد
لإعداد العجينة:
- نخلط السيليوم مع ٢٢٠ ماء ونتركه ١٥ ثانية حتى يتحول إلى جل متماسك
- نخلط ١٤٠ ماء دافئ مع السكر وكمية الخميرة ونتركها حتى تتكون الرغوة على السطح ، يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة باضافة الخميرة والسكر إلى المواد الجافة والماء مع خلطة السيليوم
- نضيف الملح إلى خلطة الطحين ثم نضيف الخميرة والسيليوم ونبدا بالعجن إما باليد أو بالعجانة مدة ١٠-١٥ حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن تلصق باليد
- تضاف الزبدة و تعجن مدة ٥ دقائق
- تنقل العجينة إلى وعاء التخمير وتترك لتتضاعف مدة ساعة ، وهذه الخطوة ايضا يمكن الاستغناء عنها حيث تعطي نفس النتيجة
- تمد العجينة على سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل ٣٠ * ٢٠ وتُلف من جهة العرض ( ٢٠سم) للحصول على رول او شكل اسطواني و تُنقل إلى قالب الخبز المدهون او المبطن بورق الزبدة قياس ٩* ٤.٥ بوصة وتترك حتى تتضاعف
- يمسح سطح العجينة بالزبدة الذائبة وتدخل في فرن حار درجة حرارة ٢٠٠ م لمدة ساعة
- يخرج الخبز من الفرن ويمسح سطحه بالزبدة ويترك حتى يبرد تماما قبل قطعه شرائح
ملاحظات : - بدائل الطحين كالتالي : التابيوكا يستبدل بنشاء الذرة أو الأوروروت أو البطاطس ، الدخن يستبدل بطحين الأرز الاسمر ، السورغوم ممكن استبداله بطحين الحنطة أو الشوفان أو التف الأبيض
- لا يمكن استبدال قشور السيليوم
- لتفادي الرطوبة يمكن اخراج الخبز من القالب في آخر ربع ساعة و تركه يكمل حتى تقل الرطوبة
هذه الوصفة مستوحاة من كتاب Baked to Perfection
تمنياتي لكم بتجربة ممتعة وناجحة
تحياتي
استجابات