التخلص من الفائض من الخميرة وقت التغذية
حينما أسمع هذا السؤال أو لنقل هذا الاعتراض في كل مرة أشرح فيها طرق العناية بالخميرة الطبيعية وتغذيتها أتذكر قصة “القدر السحرية” التي أعتدنا على مطالعتها حينما كنا صغارًا ونسرح بخيالاتنا مع كل تعبير وتصور ينسجها الكاتب المبدع ليوجه الطفل القارئ نحو ما يريد ، فكان تصوري لأحداث القصة مثيرًا، قدر تفيض منه العصيدة دون توقف حتى تغطي أرضية المنزل فتخرج للطريق وهكذا لا يوقفها شيء.
فلنتخيل لدينا خميرة تزن ١٥٠ جم نشيطة جميلة أخذنا منها ٨٠ لحاجتنا وأردنا تغذية كمية منها والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى موعد خَبزنا القادم، هنا يبدأ الصراع لدى البعض وخاصة المبتدئين، نغذي ٢٠ فقط ونستبعد ٥٠ أم نغذي الكمية كلها أم نقسم الكمية إلى ٢٠ و ٥٠ ؟
– في حال التقسيم تصبح لدينا خميرتين في الثلاجة بحاجة إلى تغذية مستمرة وعند كل تغذية قد تنتج لدينا قسمين آخرين وهكذا ينتهي بنا المطاف برف مليء بأوعية الخمائر التي تتطلب مني تغذية أسبوعية وكأننا في ملجأ للأيتام.. الحل ..تفريغهم كلهم في وعاء واحد واعتبارهم مستبعد واستخدامهم في وصفات المستبعد الكثيرة اللذيذة والسريعة.
– أما في حال تغذية كل الكمية أي ٧٠ جرام، هنا علينا تخيل قصة “القدر العجيبة” والتي تبدأ بتغذية ٧٠ جم خميرة ١٤٠ جم ماء و مثلها طحين والناتج ٣٥٠ جم فطبيعي لابد من اختيار وعاء أكبر ليستوعب هذه الكمية، وعند التغذية القادمة سواء اخذنا منها أم لم نأخذ وأردنا الحفاظ عليها قوية نقوم بتغذيتها الضعف أي الناتج ١٠٥٠ جم أي كيلو من الخميرة وفي المرة التي تليها ٥ كيلو وهكذا سنغرق نحن مع الخميرة .. الحل .. نكتفي بمقدار مناسب صغير كبادئة ونغذيها بالضعف حسب الدارج أو حسب الرغبة وادخالها الثلاجة بكل حب والباقي يذهب لوعاء المستبعد حتى يحين موعد استخدامها وابتكار وصفات جميلة وخفيفة.
– فالحل الاسلم هو اتباع إرشادات المدربين الذين حرصوا على إيصال خلاصة تجاربهم وخبراتهم عبر القنوات التي فتحوها للمهتمين بالخميرة الطبيعية فأصبحت المعلومة متاحة بكل يسر و توفير عناء تبعات المجازفات الغير مأمولة، فتغذية الكمية المطلوبة من الخميرة والتي ستنتج عنها المقدار المناسب للمخبوزات القادمة سواء خلال الأسبوع في حال اعتبرنا الخميرة هي الأم أو خلال أيام في حال كنا سنغذي الخميرة في كل مرة، فهي الطريقة الأسلم.
تمنياتي لكم بأمتع اللحظات خلال سعيكم لحياة أكثر صحة وعافية.
تحياتي
جداً احببت اخلاص الدكتوره مينا في شرح ادق التفاصيل المهمه وانا ممتنه لها كثيرا لمعرفتي الكثير الذي كنت اجهله 🌹💕ألف شكر💕🌹 للفاضله مينا الكاظمي
الشكر لله سبحانه عزيزتي الذي أتاح لي تقديم ما تعلمته عن هذا العالم الواسع وما نجهله كثير، أسأل الله تعالى أن يوفقني في تقديم المزيد عرفانا وامتنانا له سبحانه بما يسره لنا من أبواب العلم والمعرفة في الملكوت
سعيدة باهتمامك ولطفك
للحفاظ على خميرتي هل اتركها تخمر قبل التغذية؟ ..وهل ارجعها الثلاجة فور تغذينها ؟ ام انتظر حتى تخمر ؟
السلام عليكم أخ محمود
نعم صحيح ما ذكرته ، ننتظر الخميرة تخمر ثم نأخذ منها الكمية التي نريد تغذيتها والأفضل تكون التغذية ضعف وزن الخميرة أي الماء ضعف الوزن وكذلك الطحين ويمكنك إرجاعها الثلاجة فور التغذية إن لم تكن لك فيها حاجة وإلا كنت تنوي استخدامها فلابد من تركها في الخارج كي تنشط وهكذا دواليك
بالتوفيق