نسب التغذية المناسبة

حينما نشير إلى نسبة تغذية الخميرة الطبيعية فإن القصد هو تحديد كمية الخميرة التي نريد تغذيتها وهي تمثل الرقم الأقل في النسبة ، ثم كمية الماء المستخدم والتي قد تساوي كمية الخميرة أو مضاعفاتها، وتمثل الرقم الأوسط في النسبة ، ثم أخيراً كمية الطحين والتي تكون مساوية لكمية الماء في حال كانت الخميرة ذات رطوبة ١٠٠٪ ، أي كمية الماء مساوية لكمية الطحين في التغذية، وتكتب هكذا على سبيل المثال ١:٢:٢ ، فمثلا عند تغذية ١٠ جم من الخميرة يضاف لها ٢٠ جم من الماء مع ٢٠ جم من الطحين.
أما نسب التغذية الدارجة فهي على النحو التالي :

• ١:١:١ كمية متساوية من الخميرة والطحين والماء، هذه التغذية تساعد على تنشيط الخميرة في وقت أقل مع سرعة هبوطها كذلك، ومعنى تنشيط الخميرة هو تفاعل الميكروبات الموجودة في الخميرة نتيجة حصولها على الغذاء والذي ينتج عنه ارتفاع مستوى السطح بشكل تدريجي نتيجة تكوّن غاز ثاني الكربون ضمن مكونات التخمير ، وعليه فإن هذه النسبة مناسبة في حال الاستعجال أو في حال وجود كمية كبيرة من الخميرة ونود استخدامها، ومدة التنشيط قد تتراوح بين ٢-٤ ساعات في درجات الحرارة المعتدلة (٢٤-٢٧م)
• ١:٢:٢ كمية الطحين والماء ضعف كمية الخميرة وهي النسبة الدارجة وتستخدم في الحالات العادية ومدة التنشيط تتراوح بين ٤-٦ ساعات في درجات الحرارة العادية
• ١:٦:٦ فما فوق تكون كمية الطحين والماء ستة أضعاف كمية الخميرة فما فوق ، وهي النسبة المستخدمة في حال التريث و وجود وقت كاف لتنشيط الخميرة مثلا من المساء إلى الصباح أو من وقت الخروج للدوام إلى ما بعد العصر وطبعا في درجات الحرارة العادية، وتكون مناسبة أيضا في حال لم تُستخدم الخميرة من مدة فالكمية الفائضة من الطحين كفيلة بتقويتها أكثر.