إعداد وصفة متكاملة بنجاح – مافن التوت الأزرق

بعد ان استعرضنا أنواع الطحين الخالي من الجلوتين و أنواع الخلطات العامة والروابط المناسبة حسب نوع الخليط، نبدأ بعرض الوصفات الأكثر جذبا مرفقة بتطبيقاتي وتطبيقات المتابعين الأعزاء.

الخليط الأنسب للمافن هو الخليط النشوي والرابط هو صمغ الزانثان .. وللحصول على خليط متوازن يمكننا الاستفادة من المجموعة الثالثة المحايدة والتي تضم أساسا المكسرات
ومن الجيد عرض بعض المعلومات المثيرة للاهتمام فيما يخص المافن والكب كيك كونهما متشابهان ولكنهما مختلفان في القوام والشكل النهائي
المافن يتميز بقمة مرتفعة بينما الكب كيك يكون سطحه مستويا كي يكون تزيينه بالكريمات سهلا وأكثر جمالا
وللحصول على هذين الشكلين نلاحظ بأن قوام خليط المافن ثقيل ومتماسك والسوائل تكون باردة وخليط الكب كيك مائع، ولابد من خبز المافن في فرن حرارته أعلى ( ١٩٠م) بينما الكب كيك في حرارة أقل ( ١٦٠م) حيث ان الحرارة العالية تسمح لخليط المافن بالارتفاع من الوسط، لذا لا نعتبره جاهزًا إلا حينما نحصل على الارتفاع المطلوب
وعند توزيع خليط الكيك على الأكواب الورقية، لابد من ملئ أكواب المافن عند حافة القالب بينما الكب كيك نكتفي بملئ ٣/٤ القالب الورقي
وخليط المافن لابد له من إضافة وسط حمضي كي يتفاعل فيه بيكربونات الصوديوم مثل اللبن وعدم المبالغة بالخلط أبدًا لضمان الحصول على القوام الهوائي
نأتي إلى الوصفة المرتقبة والتي تأخذك إلى بعد آخر من المذاق المميز لن تشعر أبدا بأنه مصنوع من طحين خالي من الجلوتين، مع خيارات تتناسب مع الأنظمة الغذائية المختلفة.

المكونات:
٢٨٠ جم من خلطة خالية من الجلوتين (١)
٨٠ جم طحين اللوز ( مجموعة محايدة)
١٥٠ جم سكر بني فاتح ( أو سكر قصب طبيعي)
٢ م ص بيكنج بودر
١ م ص بيكربونات الصوديوم
١ م ص صمغ الزانثان
١/٢ م ص ملح
بشر ليمونتين
١٣٠ جم زبدة طرية ( بحرارة الغرفة)
١٤٠ جم حليب كامل الدسم بارد ( أو أي حليب حسب النظام الغذائي)
١٤٠ جم روب كامل الدسم بارد ( أو روب/لبنة الكيفر )
٢ بيض بارد
٢ م ك عصير ليمون
١ م ص فانيلا
١٨٠ جم بلوبيري طازج أو مثلج
١ م ك سكر حبيبات للوجه

الطريقة :
١- نسخن الفرن إلى حرارة ١٩٠ م
٢- تنخل المكونات الجافة مع بعض
٣- تضاف الزبدة وبشر الليمون وتخلط بالخلاط اليدوي حتى الحصول على قوام أشبه بفتات الخبز
٤- تخلط المكونات السائلة مع بعض ثم تضاف إلى خليط الطحين ويخلط حتى تتجانس المكونات دون التمادي في الخلط
٥- توزع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في الأكواب الورقية، ثم يضاف البلوبيري إلى خليط الكيك ويخلط بالملعقة مع إبقاء كمية بسيطة للتوزيع على السطح للزينة
٦- توزع باقي مقدار الخليط على الأكواب حتى ملئ الأكواب إلى الحافة
٧- توزع ٣ حبات من البلوبيري على سطح كل حبة مع رشة من السكر
٨- تدخل صينية المافن إلى الفرن ويخبز مدة ٢٠-٢٢ دقيقة ( في حال استخدام الفواكة الطازجة و٢٥ دقيقة إذا كان مثلج) وعند اختبار النضح يدخل عود الاسنان ليخرج نظيفا أو مع بعض البقايا فلا بأس ليكون طريا
٩- يُنقل المافن إلى الشبك ليبرد
 
ملاحظات :
–       خليط الطحين الخالي من الجلوتين (١) : ٥٠٪ طحين الأرز الأبيض + ٣٠٪ نشاء البطاطس + ٢٠٪ طحين الذرة ، يمكن استخدام أي خليط خالي من الجلويتن الجاهز من السوق لجميع الاستخدامات
–       في حال الرغبة لتطبيق الوصفة مع طحين القمح من الممكن استبدال خلطة الطحين واللوز بما يعادل وزنهما طحين القمح جميع الاستعمالات ٣٦٠جم
–       يمكن استخدام اللبن ( أو لبن الكيفر) بدل الحليب والروب حيث ان ناتج خلط الحليب مع الروب قوام شبيه باللبن وهذا ما فعلته في تطبيقي للوصفة.
–       يخزن في علبة محكمة لمدة ٤ أيام في الخارج ويمكن تسخينه في المايكرويف مدة ٥-١٠ ثواني
–       يمكن التخزين في الفريزر في علبة محكمة
–       يمكن استخدام أي نوع من الفواكة البيريز
–       يمكن استبدال الفواكة بجوكليت جب
أتمنى لكم تجربة ممتعة حيث أن الجميع استمتع بالمذاق الرائع
تم تبني الوصفة من كتاب خاص بالحلويات الخالية من الجلوتين Baked to Perfection

تحياتي