أنواع الخميرة الطبيعية من حيث المكونات
المكون الذي يعطي للخميرة هويتها هو الطحين:
- خميرة بيضاء : باستخدام طحين ابيض وتتميز بلونها الأبيض والمذاق الحليبي وهي الأكثر شيوعا وتُستخدم في كافة أنواع المخبوزات وخاصة تلك التي تتطلب تخمير خارجي وتنشط خلال ٦-٨ ساعات.
- خميرة القمح الكامل: وتستخدم فيها طحين القمح الكامل وهي سريعة التخمير تستغرق حوالي ٤ ساعات وتُستخدم للمخبوزات ذات النسبة الأكبر من القمح الكامل وتعتمد على التخمير البارد لفترات طويلة وغير مناسبة للتخمير الخارجي وتضفي مذاقا حامضا.
- خميرة الجودار: ويستخدم طحين الجاودار وتتميز بالقوة وسرعة التخمير تستغرق حوالي ٣ ساعات وتصلح للمخبوزات المستخدم فيها نسبة عالية من طحين الجودار والتخمير البارد.
- الخميرة الخالية من الجلوتين : تستخدم خميرة بادئة من طحين خالي من الجلوتين وتُغذى بالطحين الخالي من الجلوتين ولا تعتمد على نسبة مساوية بين الماء والطحين بل الحصول على القوام المناسب، وتتميز بسرعة التنشيط.
استجابات