التخلص من الفائض من الخميرة وقت التغذية
حينما أسمع هذا السؤال أو لنقل هذا الاعتراض في كل مرة أشرح فيها طرق العناية بالخميرة الطبيعية وتغذيتها أتذكر قصة “القدر السحرية” التي أعتدنا على…
الكاتب: د. مينا الكاظمي
إضافة خميرة فورية مع الخميرة الطبيعية
نلاحظ في بعض الوصفات يتم استخدام كمية من الخميرة الفورية إلى جانب الكمية المعتادة من الخميرة الطبيعية المناسبة لتخمير العجينة و رفعها عند الخَبز، وتُصنّف الوصفة ضمن وصفات…
الأوعية المناسبة للخميرة الطبيعية
نأتي إلى موضوع بسيط يخص الخميرة الطبيعية وهو الوعاء الذي نحتفظ فيه بالخميرة الطبيعة سواء للتنشيط خارجا أو للتخزين بالثلاجة لحين الحاجة، ورغم أن الوعاء ليس بذاتِ…
التحكم في مدة تنشيط الخميرة الطبيعية
إن منظر الخميرة وهي نشطة و جاهزة للاستخدام يمكنني القول إنه من أجمل المناظر لمن يخبز بالخميرة الطبيعية، وعكسه حينما نتفاجأ بها قد هبطت وضعفت…
الاحتفاظ بأكثر من نوع من الخمائر الطبيعية
الكثيرون يفضلون الاحتفاظ بأكثر من وعاء للخميرة الطبيعية في الثلاجة، لعدة أسباب أذكر أكثرها شيوعا مما ورد إلى مسامعي: – خوفا من تلف الخميرة الأساسية فيتم الرجوع…
خلطات الطحين المناسبة لتغذية الخميرة الطبيعية
الخميرة الطبيعية تبقى قوية وتحافظ على نشاطها لفترة طويلة متى ما حصلت على التغذية المناسبة وفي أوقات ثابتة بقدر الإمكان، وهناك أفكار متباينة فيما يخص…
أنواع الطحين المناسبة للمخبوزات بالخميرة الطبيعية
يعتمد نجاح المخبوزات بالخميرة الطبيعية على الخميرة الطبيعية ذاتها ومدى نشاطها وملائمة الظروف الأخرى للحصول على النتائج المرغوبة من حيث المذاق والشكل والفوائد الصحية، لذا…
الفرق بين الخميرة والليفان
كلاهما خميرة طبيعية مكونة من الماء والطحين والاختلاف هو في طريقة التنشيط والاستخدام، فالخميرة الطبيعية التي تم تغذيتها حديثا (قبل يوم إلى ثلاثة أيام حسب…
أنواع الخميرة الطبيعية من حيث المكونات
المكون الذي يعطي للخميرة هويتها هو الطحين: خميرة بيضاء : باستخدام طحين ابيض وتتميز بلونها الأبيض والمذاق الحليبي وهي الأكثر شيوعا وتُستخدم في كافة أنواع…
أنواع الخميرة الطبيعية من حيث القوام
هناك نوعين من الخمائر الطبيعية من حيث القوام: خميرة ذات رطوبة ١٠٠٪ والتي تتساوي فيها كمية الطحين مع الماء وقت التغذية ويكون قوامها شبيه بقوام…